我跟你說(shuō)，現在開(kāi)餐館，要是前頭還只靠手寫(xiě)單子、后廚靠吼，那可真是有點(diǎn)“趕不上趟兒”了。去年，我琢磨著(zhù)給我那家三百來(lái)平的融合菜館也整上數字化，頭疼的第一個(gè)問(wèn)題就是：客如云怎么樣？ 這牌子在餐飲圈里響當當，廣告沒(méi)少看，但真往里投錢(qián)，心里還是直打鼓。今兒個(gè)我就掰開(kāi)了揉碎了，跟你嘮嘮我這大半年的真實(shí)使（踩）用（坑）經(jīng)歷，保準都是大實(shí)話(huà)。
當初我就像個(gè)沒(méi)頭蒼蠅，市面上的系統看得眼花繚亂。最后為啥偏向了客如云？頭一條，就是它活兒全。它可不是個(gè)簡(jiǎn)單的收銀機，從客人手機預約、到店掃碼點(diǎn)餐、前臺智能收銀、對接美團餓了嗎這些外賣(mài)平臺，再到后頭密密麻麻的經(jīng)營(yíng)數據分析，它號稱(chēng)能給包圓了，形成一個(gè)閉環(huán)-9。這對我們這種又想做好堂食、又舍不得外賣(mài)單子的店來(lái)說(shuō)，吸引力不小。
再者，就是看中它的“根正苗紅”。一查，人家2012年就干這行了，總部在北京，是餐飲數字化領(lǐng)域里排得上號的頭部服務(wù)商-9。心里琢磨著(zhù)，老牌子，服務(wù)了那么多商家，該踩的坑都踩過(guò)了，系統總該穩當點(diǎn)吧。他們宣傳里那些數據也挺勾人：前廳自助點(diǎn)餐能省一半人力，后廚用上他們的KDS廚顯系統，出菜效率能提三成-9。這對于我們這種高峰時(shí)段人慌馬亂的店，簡(jiǎn)直是“對癥下藥”。
系統裝上，培訓完，用起來(lái)頭兩個(gè)月，有些好處是實(shí)實(shí)在在能摸著(zhù)的。
最明顯的是前臺壓力小了。掃碼點(diǎn)餐一鋪開(kāi)，服務(wù)員確實(shí)不用滿(mǎn)場(chǎng)飛奔著(zhù)寫(xiě)單了，能騰出工夫來(lái)做做服務(wù)。后廚那個(gè)廚顯屏，訂單一來(lái)，清清楚楚列著(zhù)，哪桌點(diǎn)了啥、有啥忌口，比之前聽(tīng)前臺吼或者看手寫(xiě)單子確實(shí)強，弄錯的少了。而且，它支持微信、支付寶各種支付方式，對賬方便不少-9。后臺能生成將近60種報表，從菜品銷(xiāo)量排行到會(huì )員消費習慣，數據是挺全乎-6。這些功能，確實(shí)能幫你把店里那本賬看得更明白。
但是咧，你別以為這就一路順風(fēng)了。“理想很豐滿(mǎn)，現實(shí)有點(diǎn)骨感”，這話(huà)放這兒也合適。
頭一關(guān)，員工適應就是個(gè)坎兒。尤其是我店里幾個(gè)上了年紀的阿姨，讓她用平板點(diǎn)單收銀，那個(gè)學(xué)習曲線(xiàn)可真叫陡。剛開(kāi)始那幾天，高峰期一著(zhù)急就找不著(zhù)按鍵，反而耽誤事，客人都等得不耐煩。雖然客如云說(shuō)他們有簡(jiǎn)化培訓，但實(shí)際操作起來(lái)，還是得靠時(shí)間硬磨-6。
第二關(guān)，數據是多了，但用起來(lái)有點(diǎn)“懵”。報表是花花綠綠一大堆，什么維度都有-6?？蓪ξ疫@個(gè)不是專(zhuān)業(yè)出身的人來(lái)說(shuō)，太多數據堆在眼前，反而不知道哪個(gè)是關(guān)鍵。怎么從這些數據里直接看出“明天該多備什么菜”、“哪個(gè)會(huì )員該發(fā)優(yōu)惠券了”，還得自己慢慢琢磨。感覺(jué)它給了我一座金礦，但我還得先學(xué)會(huì )怎么煉金。
所以，你問(wèn)我客如云怎么樣？我的感覺(jué)是，它是個(gè)功能強大的“正規軍”，但你能不能把它使喚好，很考驗你自家店的管理和執行力。它能把流程給你理得很順，但前提是你的隊伍得跟得上這個(gè)節奏。
說(shuō)到這兒，我得跟你提一件讓我心里“咯噔”一下的事兒。這不是發(fā)生在我身上，但我在消費者服務(wù)平臺上看過(guò)有商家投訴-3。大概意思是，人家買(mǎi)了客如云的收銀系統，安裝時(shí)和業(yè)務(wù)員鬧了不愉快，業(yè)務(wù)員答應退貨退款，還把部分設備帶走了?？芍笊碳艺?#23458;服，退款卻遲遲辦不下來(lái)，拖得人心焦-3。雖然這只是個(gè)例，官方也回復在處理，但看到這種消息，作為同行，心里難免犯嘀咕：萬(wàn)一我以后遇到售后問(wèn)題，會(huì )不會(huì )也這么麻煩？
這倒給我提了個(gè)醒：選任何一家服務(wù)商，不能光看銷(xiāo)售吹得天花亂墜，還得摸摸他們的售后服務(wù)和問(wèn)題解決的誠意。大品牌有時(shí)候攤子鋪得大，落到具體客戶(hù)頭上的服務(wù)，水平可能參差不齊。買(mǎi)之前，最好把退款條款、售后響應時(shí)間這些“丑話(huà)”都問(wèn)清楚，落到合同上。
另外，現在搞數字化，概念多得滿(mǎn)天飛。但咱心里得有根弦：工具是為人服務(wù)的，不是人來(lái)伺候工具。甭管系統多智能，最終是為了讓顧客吃得好、讓店員干得順、讓老板賺得明。如果為了上一個(gè)特高級的系統，把店里搞得人心惶惶，或者投入的錢(qián)遠遠超過(guò)它能省下來(lái)的，那就本末倒置了。
繞了一大圈，回頭再品品“客如云怎么樣”這個(gè)問(wèn)題。我的結論是：
如果你的店，是正兒八經(jīng)想往正規化、連鎖化方向走，店面有一定規模，而且你愿意花心思去學(xué)習和適應這套數字化管理邏輯，那客如云會(huì )是一個(gè)挺有力的幫手。它的全場(chǎng)景覆蓋和數據分析能力，對規范管理、提升效率有實(shí)實(shí)在在的價(jià)值-9。特別是對于快餐、正餐、烘焙這些它重點(diǎn)關(guān)注的業(yè)態(tài)，適配方案可能更成熟-9。
但是，如果你的店還很小，就是個(gè)夫妻店，或者員工變動(dòng)特別頻繁，那這套相對復雜的系統可能會(huì )成為你的負擔。你可能更需要一個(gè)操作極其簡(jiǎn)單、上來(lái)就能用的東西。
最后給幾點(diǎn)實(shí)在建議：
一定要求試用！光聽(tīng)沒(méi)用，讓他們給你搭建個(gè)測試后臺，你自己上手點(diǎn)點(diǎn)看，看流程符不符合你的習慣。
問(wèn)清價(jià)格全貌。除了軟硬件一次性投入，還有沒(méi)有每年的服務(wù)費、升級費？這些長(cháng)遠開(kāi)支得算進(jìn)去。
考察本地服務(wù)商?？腿缭圃谌珖?#20195;理商-9，后期陪你解決問(wèn)題、做培訓的，往往是本地這些人。他們的專(zhuān)業(yè)度和責任心，直接關(guān)系到你的使用體驗，簽約前最好能接觸一下。
總而言之，餐飲數字化轉型是個(gè)趨勢，客如云是這條路上一個(gè)重要的選項。但它不是包治百病的靈丹妙藥，它是一劑“猛藥”，藥效強，但服用前得看清自己的體質(zhì)。希望我這點(diǎn)帶著(zhù)汗水和些許無(wú)奈的真實(shí)感受，能幫你把路看得更清楚點(diǎn)。生意嘛，說(shuō)到底還是得自己掂量著(zhù)來(lái)。
