哎，做餐飲的老板們，你們是不是也有過(guò)這種經(jīng)歷？半夜盤(pán)點(diǎn)冰箱，發(fā)現明天要用的雞翅中庫存告急，急得團團轉。打開(kāi)手機找供貨商，要么價(jià)格像霧里看花，一家一個(gè)價(jià)；要么起送門(mén)檻高得嚇人，小店根本夠不著(zhù)；最怕的是物流不穩，說(shuō)好的明早到货，結果中午才姍姍來(lái)遲，后廚直接“斷炊”……這些零零碎碎的煩心事，每天折騰得人夠嗆。
說(shuō)實(shí)話(huà)，凍品這行當水挺深。上游廠(chǎng)家散落在天南海北，下游像咱這樣的小餐館、社區便利店更是多如牛毛。中間的傳統批發(fā)鏈條又長(cháng)又繞，信息不透明，價(jià)格波動(dòng)大，有時(shí)候還得看人情面子拿貨-9。很多餐飲老板心里都在嘀咕：凍品在線(xiàn)怎么樣？它真能治治這些行業(yè)“老毛病”嗎？
你還真別說(shuō)，有這么一家叫“福建凍品在線(xiàn)网络科技”的公司，就是瞄著(zhù)這些痛點(diǎn)來(lái)的。人家從2015年就開(kāi)始折騰，專(zhuān)門(mén)服務(wù)中小餐飲和食品企業(yè)，現在業(yè)務(wù)都鋪到全國十多個(gè)城市了，鏈接著(zhù)上千家供應商和超過(guò)40萬(wàn)家下游小店，每月服務(wù)的消費者接近一個(gè)億-3。這規模，聽(tīng)起來(lái)就不是小打小鬧。
他們到底憑啥站穩腳跟？福建省商務(wù)廳都給他們的模式點(diǎn)了贊，總結出了三個(gè)挺形象的“數字錦囊”-3。咱一個(gè)個(gè)掰開(kāi)看看，這凍品在線(xiàn)怎么樣解決咱們實(shí)際困難的。
第一個(gè)錦囊，叫“聚沙成塔，明碼實(shí)價(jià)”。 他們搞了個(gè)“凍品在線(xiàn)”平臺，可不是簡(jiǎn)單地把批發(fā)商搬到網(wǎng)上。人家是擼起袖子，用高標準去全球和全國嚴選生產(chǎn)商，把優(yōu)質(zhì)的工廠(chǎng)資源整合到一塊兒。不管是自營(yíng)品牌還是合作的第三方大牌，統統給你聚攏到一個(gè)“線(xiàn)上大集市”里-3。這對咱采購方來(lái)說(shuō)，好處立馬就來(lái)了：第一，品類(lèi)全，不用再為了找齊貨打十幾個(gè)电话；第二，價(jià)格透明，像逛電商一樣比價(jià)，杜絕了“看人下菜碟”；第三，交易方便，手機點(diǎn)點(diǎn)就能下單，省了多少口舌和腿腳功夫。這就好比把原本分散在無(wú)數個(gè)碼頭的小漁船，編成了一支有統一調度的大艦隊，咱們買(mǎi)貨的，自然就省心、放心了。
第二個(gè)錦囊，更是戳中了咱們的命門(mén)——“冷鏈無(wú)憂(yōu)，準時(shí)達”。 凍品凍品，關(guān)鍵就在一個(gè)“凍”字。物流斷了鏈，再好的食材也白瞎。他們自個(gè)兒搭建了“易鮮冷鏈”配送平臺，在全國建了十多個(gè)倉儲中心，倉庫面積加起來(lái)快有10萬(wàn)個(gè)平方，還有近百輛車(chē)的專(zhuān)業(yè)運輸車(chē)隊-3。這套自家體系的好處是啥？就是能把控全程溫度，實(shí)現成本更低、效率更高的交付。簡(jiǎn)單講，就是給你的貨上了“全程保險”，確保它從出庫到你家后廚，一直是硬邦邦、新鮮鮮的。你再也不用提心吊膽，擔心物流車(chē)半路“趴窩”或者化凍了。
第三個(gè)錦囊，有點(diǎn)“未卜先知”的智能味兒了——“懂你所需，反向定制”。 這可是他們挺高明的一招。他們成立了個(gè)“冷凍品食材研究院”，這研究院不搞虛的，專(zhuān)門(mén)分析平臺上海量交易沉淀下來(lái)的數據-3。比如，分析出你們那片區域最近“麻辣小龍蝦”預制菜賣(mài)得特別火，或者輕食沙拉店對即食雞胸肉的需求量猛增。他們就能拿著(zhù)這些數據去反向指導上游工廠(chǎng)：“喂，老板，這個(gè)規格的蝦仁，那個(gè)口味的雞胸肉，多生產(chǎn)點(diǎn)，下周肯定爆單！”-3。這對于咱們下游來(lái)說(shuō)，意味著(zhù)能更快買(mǎi)到市場(chǎng)上流行、好賣(mài)的食材，甚至還能通過(guò)平臺提出定制需求。它不再是個(gè)冷冰冰的交易工具，倒像個(gè)懂行的“采購顧問(wèn)”了。
所以你看，凍品在線(xiàn)怎么樣？它不是單純一個(gè)買(mǎi)貨的網(wǎng)站，而是用數字化的網(wǎng)，把散亂的凍品供應鏈重新編織了一遍。對上游，整合資源，疏通銷(xiāo)路；對中間倉配，數字化管理，降本增效；對咱們下游最關(guān)鍵的，就是帶來(lái)了一站式采購的便捷、透明價(jià)格的安心和穩定冷鏈的保障-3。它解決的，正是餐飲小店老板們每天一睜眼就要面對的、實(shí)實(shí)在在的生存痛點(diǎn)——如何更省心、更省錢(qián)、更穩定地搞定食材后備軍。
當然啦，新模式跑得快，也會(huì )遇到新問(wèn)題。比如，這么大規模的SKU（庫存單品）管理，如何確保每一個(gè)批次的產(chǎn)品質(zhì)量都嚴格達標？畢竟凍品行業(yè)非標品多，情況復雜-9。再比如，平臺對接了海量中小商戶(hù)，客服體系和售后響應能不能跟上？這些都是考驗其內功的地方。但無(wú)論如何，它用數字化的方式，朝這個(gè)傳統又復雜的行業(yè)，狠狠地撬開(kāi)了一道口子，讓陽(yáng)光照了進(jìn)來(lái)。對于無(wú)數起早貪黑、精打細算的餐飲人來(lái)說(shuō)，多一個(gè)可靠高效的選擇，總歸是件好事。
@天天啃饅頭： 看了介紹挺心動(dòng)，但我就是一家不到十張桌子的小面館，用這種B2B平臺會(huì )不會(huì )流程很復雜，起訂量要求很高，我們這種小本經(jīng)營(yíng)用不起??？
答： 這位朋友，你的擔心特別實(shí)在，也是很多小微餐飲老板的共同顧慮。但根據凍品在線(xiàn)公開(kāi)的服務(wù)定位，他們恰恰就是主打服務(wù)“中小型餐廳、社區便利店、農貿市場(chǎng)”的-3。這類(lèi)平臺的核心優(yōu)勢之一，就是通過(guò)聚合海量零散需求，來(lái)對抗傳統批發(fā)中的“規模門(mén)檻”。具體到你擔心的點(diǎn)：第一，流程上，現在的數字化平臺都把體驗做得很“傻瓜”，就像用購物APP一樣，注冊、瀏覽、加購物車(chē)、付款，流程非常直觀(guān)，可能比跟你原來(lái)的批發(fā)商打电话、發(fā)微信訂貨、對賬還要簡(jiǎn)單。第二，也是最關(guān)鍵的 “起訂量” ，平臺模式通常會(huì )設置更靈活的商品包裝規格，并且由于是集合采購，很多商品可以實(shí)現“化整為零”，滿(mǎn)足小批量、多頻次的進(jìn)貨需求，甚至可能比你自己去批發(fā)市場(chǎng)“拼貨”還方便。當然，具體到個(gè)別單品，肯定會(huì )有最低起送標準，但這通常是為了平衡物流成本，整體而言，對小商戶(hù)是友好得多。建議你可以先下載它們的APP或者小程序看看，不用一下子上大貨，從幾樣消耗量穩定的標品（比如某種面粉、指定品牌的調味油）試起，親身感受一下。
@冷鏈圈內人： 市場(chǎng)上做凍品B2B的也不止這一家，凍品在線(xiàn)和那些傳統的凍品批發(fā)大戶(hù)，或者新興的其他平臺相比，最大的差異化和優(yōu)勢到底在哪里？
答： 這個(gè)問(wèn)題問(wèn)到點(diǎn)子上了，業(yè)內人看門(mén)道。在我看來(lái)，凍品在線(xiàn)的核心差異化優(yōu)勢，可能不在于它“有”某個(gè)單一環(huán)節，而在于它試圖 “貫通”和“重塑”全鏈路。很多傳統批發(fā)大戶(hù)，優(yōu)勢在于深厚的貨源積累和線(xiàn)下渠道，但數字化轉型可能偏慢；一些新興平臺，可能從流量或技術(shù)切入，但在重資產(chǎn)的冷鏈基礎設施上未必深入。凍品在線(xiàn)則呈現出一種 “三合一”的立體打法：前端有聚合交易的平臺（凍品在線(xiàn)），中端有自建可控的冷鏈物流護城河（易鮮冷鏈），后端還有基于數據驅動(dòng)的研發(fā)能力（食材研究院）-3。這種模式很“重”，但壁壘也更高。它不僅僅做信息撮合（那是很多B2B 1.0的模式），而是深入供應鏈，把控從“工廠(chǎng)-倉儲-物流-門(mén)店”的關(guān)鍵環(huán)節-3-9。最大的優(yōu)勢就是能提供更確定性的服務(wù)：確定性的品質(zhì)（通過(guò)嚴選和標準）、確定性的時(shí)效（通過(guò)自營(yíng)冷鏈）、確定性的成本優(yōu)化（通過(guò)規模和數據）。當然，這種重模式對資金、管理的要求也極高，能否在全國范圍內持續高效復制，是其面臨的最大挑戰。
@好奇寶寶愛(ài)科技： 文章里總說(shuō)“數字化”、“數據驅動(dòng)”，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)虛。能舉個(gè)具體的例子嗎，這些數據到底是怎么讓我們買(mǎi)貨更方便、更便宜的？
答： 哈哈，覺(jué)得“虛”很正常，我用個(gè)可能不那么嚴謹但好懂的例子說(shuō)說(shuō)。想象一下，過(guò)去你要開(kāi)個(gè)新菜“金湯酸菜魚(yú)”。你得自己打聽(tīng)哪家的冷凍巴沙魚(yú)柳好、酸菜料包哪家強，可能試錯好幾次，價(jià)格也沒(méi)個(gè)準?，F在，如果凍品在線(xiàn)的“食材研究院”通過(guò)數據發(fā)現，最近半年，全國有上萬(wàn)家餐廳上新了酸菜魚(yú)菜品-3。他們就會(huì )立刻分析：這些餐廳最常采購的是哪種規格（比如300g/條）的魚(yú)柳？最受欢迎的酸菜口味是偏辣還是偏酸？什么品牌的復合調味包回購率最高？他們可以干好幾件實(shí)事：1. 給你推薦套餐：在平臺上給你推送一個(gè)“金湯酸菜魚(yú)爆款組合”，里面包含數據篩選出的最佳搭配的魚(yú)柳、酸菜和料包，你一鍵就能采購齊核心物料。2. 指導上游生產(chǎn)：告訴合作工廠(chǎng)，“300g的巴沙魚(yú)柳，切段、真空包裝，需求量翻倍了，趕緊多生產(chǎn)”，從而利用規模效應壓低出廠(chǎng)價(jià)。3. 預測區域需求：發(fā)現你所在的街區飲品店暴增，可能會(huì )提前在你城市的前置倉儲備更多“脆啵?！边@類(lèi)凍品小料。結果就是，你找貨更快、選擇更優(yōu)（經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗證）、價(jià)格還可能更實(shí)惠。這就是數據讓你我感受到的具體價(jià)值：它把千萬(wàn)家餐廳的模糊經(jīng)驗，變成了清晰的采購指南和供應鏈指令。
